Teaser Frosten von Eiscreme

Frosten von Eiscreme

Frosten von Eiscreme

Den Produktgeschmack beeinflussen

Frosten von Eiscreme

Beim Gefrieren von Eiscreme oder Eiscreme-Mix, kann langsames Gefrieren oder ein unsteter Temperaturabfall im Produkt zur Bildung grosser Eiskristalle führen, die den Geschmack und das Mundgefühl beeinflussen.

Die Gefriergeschwindigkeit richtet sich einerseits nach der Art des Produktes und andererseits nach den Verhältnissen im Froster. Das Produkt selbst beeinflusst die Gefriergeschwindigkeit durch Wassergehalt, Inhaltsstoffe, Eingangstemperatur, Produktdicke und - form, Art der Oberfläche und Wärmeleitvermögen.

Im Gefrierschrank erfolgt die Kühlung mit flüssigem Stickstoff. Der Einsatz von kryogenen Gefriergeräten verhindert die Bildung grosser Eiskristalle und führt zu kurzen Verweilzeiten im Gerät.

Vorteile:

  • Schonendes, gleichmässiges, feinkristallines Gefrieren.
  • Kurze Gefrierzeiten und somit höherer Produktumsatz.
  • Hohe Qualität der Frostware.
  • Schnelle Betriebsbereitschaft durch schnelles Kaltfahren der Anlagen.
  • Niedrige Investitionskosten.
  • Geringer Wartungsaufwand.
  • Geringe Lärmbelästigung.
  • Geringer Platzbedarf.
  • Hohe Lebensdauer der Anlagen.
     

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